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发布时间:2019-02-11 15:01

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  插入发酵面团的主题,也许到第二个合节为止,然后急速抽着手指。假使面团上指压处的小洞会马上回弹,并且很速就收复了向来的花样,那即是弹力过强,阐述发酵缺乏。反之,按下去后无间萎缩,统统没有弹力,那即是太甚发酵的结果。那么什么样才是发酵适度的再现呢?

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  发酵速率速;室内温度低,发酵速率慢。(3)水温:正在常温下采用40℃支配的温水合面,制成面团温度为27℃支配,适宜酵母孳生。水温过高,酵母易被烫死;水温过低,酵母孳生较慢。大热天,室温对照高,为避免发酵速率过速,就采用冷水和面。(4)盐和糖的出席量:少量的盐对酵母成长发育是有利的。

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  加适量水调成面团,待发酵成熟后,再出席结余的原辅料举行第二次和面、发酵。其利益是发酵完满,成品质地较好;酵母用量少,仅为一次发酵的1/2。坏处是需求两次夹杂搅拌,人力破费大,通盘发酵时分长。3. 中种法:又称日本中种法,他的基础道理和二次发酵肖似。

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